Formal:
* Bien, gracias. ¿Y usted? (Good, thank you. And you?)
* Muy bien, gracias. ¿Y usted? (Very well, thank you. And you?)
Informal:
* Bien, ¿y tú? (Good, and you?)
* Más o menos. (So-so.)
* Todo bien. (Everything is fine.)
If you want to be a bit more conversational:
* ¿Qué tal todo? (How's everything?)
* ¿Qué tal la vida? (How's life?)
Important Note: "Que tal" is a very casual greeting, so a formal response might sound a bit odd.
Ultimately, the best response is the one that feels most natural to you and fits the situation.