Here are some ways to answer:
Formal:
* Bien, gracias. (Good, thank you.)
* Estoy bien, gracias. (I'm good, thank you.)
* Bastante bien, gracias. (Pretty good, thank you.)
* Más o menos, gracias. (So-so, thank you.)
Informal:
* Bien, ¿y tú? (Good, and you?)
* Todo bien, ¿y tú? (Everything is good, and you?)
* Regular, ¿y tú? (Okay, and you?)
* Más o menos, ¿y tú? (So-so, and you?)
* No muy bien, pero gracias por preguntar. (Not very well, but thanks for asking.)
You can also add a bit more detail, like:
* Estoy un poco cansado/a. (I'm a little tired.)
* Estoy muy ocupado/a. (I'm very busy.)
* Estoy emocionado/a por [something]. (I'm excited about [something].)
It's also polite to ask the other person how they are:
* ¿Y tú? (And you?)
* ¿Cómo estás? (How are you?)
Remember, the best way to answer depends on the context and your relationship with the person asking.