* Le vinaigre (acide acétique dilué dans l'eau) est polaire. Ses molécules ont une partie positive et une partie négative, ce qui leur permet de former des liaisons hydrogène avec l'eau.
* L'huile est apolaire. Ses molécules sont symétriques et ne présentent pas de séparation de charge.
En raison de cette différence de polarité, les molécules d'huile et de vinaigre ne s'attirent pas et préfèrent rester séparées. L'huile, étant moins dense que l'eau, flottera au-dessus du vinaigre.
Voici une analogie : imaginez que vous avez une boîte de clous et une boîte d'aimants. Les clous ne sont pas attirés par les aimants, donc ils restent séparés. De même, les molécules d'huile et de vinaigre ne s'attirent pas et restent séparées.
En résumé, le vinaigre et l'huile ne se mélangent pas à cause de la différence de polarité entre leurs molécules.