Formal:
* Je suis intéressé(e) par le français. (I am interested in French)
* J'ai un intérêt pour le français. (I have an interest in French)
Informal:
* J'aime le français. (I like French)
* Le français m'intéresse. (French interests me)
* Je trouve le français intéressant. (I find French interesting)
To express a strong interest:
* Je suis passionné(e) par le français. (I am passionate about French)
* Le français me fascine. (French fascinates me)
To express a desire to learn:
* J'aimerais apprendre le français. (I would like to learn French)
* Je voudrais étudier le français. (I would like to study French)
You can also mention specific aspects of French that you are interested in, such as:
* Je suis intéressé(e) par la littérature française. (I am interested in French literature)
* J'aime la musique française. (I like French music)
* Je voudrais apprendre à parler français. (I would like to learn to speak French)
The best choice will depend on the situation and the person you are talking to.