Here are some ways to respond, depending on the context and your relationship with the person asking:
Formal:
* Mi padre está bien, gracias. (My father is fine, thank you.)
* Mi padre está bien, pero no está muy bien de salud. (My father is fine, but he's not very healthy.)
* Mi padre es un hombre muy amable y trabajador. (My father is a very kind and hardworking man.)
Informal:
* Bien, gracias. ¿Y el tuyo? (Good, thanks. And yours?)
* Está bien, pero está un poco cansado. (He's fine, but a bit tired.)
* Es un poco loco, pero lo quiero mucho. (He's a bit crazy, but I love him a lot.)
More Specific:
* Es un ingeniero y un apasionado del fútbol. (He's an engineer and a passionate soccer fan.)
* Es muy divertido y siempre nos hace reír. (He's very funny and always makes us laugh.)
* Es un hombre muy paciente y comprensivo. (He's a very patient and understanding man.)
Remember to adjust your response based on your relationship with the person asking and the level of formality of the situation.