Formal:
* Bien, gracias. ¿Y tú? (Good, thank you. And you?)
* Estoy bien, gracias. ¿Y usted? (I'm well, thank you. And you?)
* Más o menos. (So-so.)
Informal:
* Bien, ¿y tú? (Good, and you?)
* Genial, ¿y tú? (Great, and you?)
* Regular. (Okay.)
* No muy bien. (Not very well.)
Creative:
* Me encuentro en la luna, ¿y tú? (I'm feeling on top of the world, how about you?)
* Como un león hambriento! (Like a hungry lion!)
You can also add a few details to your answer, such as:
* Estoy un poco cansado/a. (I'm a little tired.)
* Estoy muy ocupado/a. (I'm very busy.)
* Tengo mucho que hacer. (I have a lot to do.)
Remember to choose the appropriate level of formality based on your relationship with the person you're talking to.