Formal:
* Bien, gracias. ¿Y usted? (Good, thank you. And you?)
* Estoy bien, gracias. ¿Y tú? (I'm fine, thank you. And you?)
Informal:
* Bien, ¿y tú? (Good, and you?)
* Estoy bien, gracias. ¿Y tú? (I'm fine, thank you. And you?)
* Más o menos. (So-so.)
* Regular. (Okay.)
* Genial. (Great!)
* Un poco cansado/a. (A little tired.)
* De maravilla. (Wonderful.)
* Estoy súper. (I'm great!)
You can also add a little more detail to your answer:
* Bien, gracias. Tengo un poco de frío. (Good, thank you. I'm a little cold.)
* Estoy bien, pero estoy muy ocupado/a. (I'm fine, but I'm very busy.)
* Más o menos, estoy un poco estresado/a. (So-so, I'm a little stressed.)
The best way to answer depends on your relationship with the person asking and the context of the conversation.