It's used to indicate a large majority or the greater part of something.
Here are some examples:
* La plupart de mes amis sont venus à la fête. (Most of my friends came to the party.)
* La plupart des élèves ont réussi l'examen. (Most of the students passed the exam.)
* La plupart du temps, je travaille de la maison. (Most of the time, I work from home.)